Le processus de brassage est crucial pour faire les meilleures bières. Klaas Vanderpoorten, bio-ingénieur et brasseur innovant, brasse lui-même toutes nos bières, tant le lambic que la bière de haute fermentation. Il le fait avec des partenaires qui ont chacun leur spécialité et l’installation adéquate. De cette façon, nous avons un contrôle total sur le processus et pouvons garantir l’individualité et la qualité de nos bières.
Le lambic est brassé dans les installations de la brasserie De Troch à Wambeek.
Pour les bières de haute fermentation, nous collaborons avec la brasserie De Ranke à Dottignies (connue pour ses bières amères).
Après le brassage, le moût de lambic est transporté vers notre ‘grange de foudres’ à l’ Hof van Piemont, à Zellik, où il va mûrir tranquillement pendant plusieurs années sur de foudres et tonneaux en chène.
