Voor topbieren is het brouwproces cruciaal. Klaas Vanderpoorten, bio-ingenieur en innovatieve brouwer, brouwt dan ook al onze bieren zelf, zowel de lambiek als de hoge gistingsbieren. Hij doet dit met partners die elk hun specialiteit hebben en over de juiste installatie beschikken. Zo hebben we het proces volledig zelf in handen, en kunnen we de eigenheid en de kwaliteit van onze bieren garanderen.
De lambiek brouwen we in de ketels van Brouwerij De Troch in Wambeek.
Voor de hoge gistingsbieren, werken we samen met Brouwerij De Ranke in Dottignies (bekend om hun bittere bieren).
De lambiekwort wordt na het brouwen getransporteerd naar onze foederschuur in het Hof van Piemont, te Zellik, waar hij enkele jaren rustig kan rijpen.
